Хмель: зеленое золото пивоваров, врачей и косметологов

«Хмель: зеленое золото пивоваров, врачей и косметологов

Хмель стойко ассоциируется с пивоварением. Однако, хмель используется не только как ингредиент для придания пиву аромата и горечи, но и является источником сырья для косметических средств, лекарственных настоев и кормовых добавок.
Хмель — одно из самых быстрорастущих культурных растений, его побеги растут на несколько сантиметров в сутки. Это двудомная лиана: мужские особи опыляют, а хозяйственную ценность несут женские шишки. Растение ежегодно обновляет побеги и поднимается на высоту до 6–7 метров. Славяне считали его символом силы, гибкости и благополучия.

В пивоваренной промышленности хмель остаётся единственным природным источником хмелевых горьких веществ. Эти соединения уникальны для шишек хмеля и не встречаются в других растениях. Если ячмень при производстве пива можно заменить частично пшеницей, кукурузой, рисом или соей, то шишки хмеля остаются абсолютно незаменимым сырьём, обеспечивая характерный вкус и аромат.
Справочно: для селекционеров и сортоиспытателей хмель интересен благодаря высокому содержанию α- и β-кислот, эфирных масел и полифенолов в шишках, а также пластичностью сортов и их адаптационными возможностями. Альфа-кислоты (гумулон, когумулон и адгумулон) придают пиву характерный горький вкус. Чем выше их содержание, тем меньше хмеля потребуется для создания необходимой горечи в пиве. Кроме того, альфа-кислоты обладают тензоактивными свойствами, отвечают за пенообразование и стойкость пены, а также препятствуют росту некоторых бактерий. Бета-кислоты (лупулон, колупулон и адлупулон) придают пиву чуть более грубоватую горечь, чем альфа-кислоты, но, поскольку они не так хорошо растворяются, их вклад значительно меньше. В процессе ферментации бета-кислоты не изомеризуются, как это делают альфа-кислоты, вместо этого они медленно окисляются. По мере созревания пива бета-кислоты продолжают окисляться и горчат ещё больше, но зато обладают антибактериальными свойствами.

Хмель активно применяется в косметологии и медицине. Масло хмеля входит в состав препаратов наружного действия, предназначенных для ухода за кожей и волосами, лечения псориаза, экземы, дерматитов и угревой сыпи. Экстракты хмеля применяют для лечения заболеваний сердца, сосудов, почек и печени, в качестве болеутоляющего и успокаивающего средства. Горечи, содержащиеся в соцветиях и листьях способствуют усилению аппетита и улучшают пищеварение.

Селекционирование и развитие отрасли

Цели селекции:
• Повышение содержания α-кислот
• Усиление ароматических характеристик
• Устойчивость к болезням (ложная мучнистая роса, вертициллёз)
• Зимостойкость и другие хозяйственно-ценные признаки

Популярные отечественные сорта:
Подвязный, Подвязный 21, Ароматный.
Перспективным направлением является интродукция зарубежных сортов с ярким ароматическим профилем и создание адаптированных к российским условиям гибридов.

В настоящее время в Государственном реестре сортов и гибридов сельскохозяйственных растений, допущенных к использованию, числится 29 сортов хмеля, причём 16 из них представляют отечественную селекцию, что демонстрирует значительный потенциал развития отечественного хмелеводства и снижение зависимости от импортных сортов. Основными оригинаторами данной культуры выступают ФГБОУ ВО Чувашский ГАУ, ФГБНУ «Федеральный аграрный научный центр Северо-Востока имени Н.В. Рудницкого» и ООО «ГрейнРус Хмель», которые обеспечивают основной поток селекционных достижений в отрасли.

Поскольку хмель не входит в Перечень родов и видов сельскохозяйственных растений, производство и выращивание которых направлено на обеспечение продовольственной безопасности Российской Федерации, в рамках действующих нормативно-правовых актов его испытание проводится не менее 2 лет с обязательной закладкой опытов на базе Государственных сортоиспытательных участков или на участках Заявителя.
С 2022 по 2025 год в реестр включено 17 новых сортов, преимущественно для Волго-Вятского и Северо-Кавказского регионов. Сейчас проходят испытания четыре сорта компании «ГрейнРус Хмель»: Аметист, Магнит, Тангор и Эльбрус.

Разрабатываются сорта с низким содержанием кумаринов и мягким ароматом для производства безалкогольного и функционального пива. Листья и стебли — применяются в текстильной и целлюлозно-бумажной промышленности. Каждый сорт хмеля — уникальное сочетание вкуса, аромата и полезных свойств, открывающее возможности для селекционеров и производителей.

Хмель остаётся стратегической культурой для пивоваренной отрасли и ценным лекарственным ресурсом. Для сортоиспытателя его важность и интерес состоит в высокой хозяйственной ценности, богатой генетической базе и широком спектре возможностей для улучшения качества и устойчивости сортов.