Тефф: новая культура с древней историей на пороге российского рынка

Заметки сортоиспытателя


Тефф – древняя зерновая культура. Как культурное растение он возделывается около шести тысяч лет. Родина – Эфиопское нагорье, где тефф до сих пор занимает около 30% пахотных земель и остаётся главным продуктом питания. В одном колосе до 500 зёрен. Зерно крошечное, всего 1 мм. При этом богато железом и другими минеральными веществами, по которым 100 г крупы покрывают значительную часть суточной нормы потребления.

Пищевая ценность высокая: белок достигает 15%, в его составе восемь аминокислот, включая лизин, участвующий в выработке гормона роста и улучшающий усвоение кальция. Наличие незаменимых аминокислот способствует развитию и укреплению организма. Калорийность также высокая: тефф быстро усваивается, преобразуется в энергию и обеспечивает насыщение на 4–7 часов. Каша из теффа – полезный завтрак для детей. 

Тефф содержит клетчатку, железо, фосфор и витамины группы B. В исследованиях его экстракты показали противовоспалительные свойства, что делает тефф перспективным для дальнейшего изучения.
Тефф – безглютеновый высокобелковый злак, не вызывающий аллергии и отнесённый во всём мире к категории суперфуд. Его полезные свойства в несколько раз превышают пользу большинства известных злаков. Поэтому продукты из него пользуются большим спросом у тех, кто следит за здоровьем. Они подходят людям с диабетом, лишним весом, анемией и остеопорозом, а также тем, у кого непереносимость глютена. Спортсмены ценят их за высокое содержание белка и минералов, вегетарианцы – за природное происхождение и железо. А ещё общины иммигрантов в развитых странах, привыкшие употреблять тефф в пищу на основе опыта из родных стран.

На сегодняшний день существует больше 35 сортов. Цвет зерна варьируется от белоснежного до почти чёрного. Мука тоже получается разных цветов. Из неё пекут хлеб и лепёшки, делают макароны и пасту, добавляют в гранолу и энергетические батончики, готовят каши для похудения, сухие завтраки, хлопья, кексы, вафли и торты. А ещё из теффа делают вегетарианское молоко.

Объём производства теффа в США за последний год существенно вырос, экспорт увеличится на 24%. Экспорт из Австралии вырос на 60%. Основной прирост импорта наблюдается в развитых странах с высоким уровнем доходов: Катар +16,27% за три года, Германия и Великобритания +147% за три года.

Для производителей тефф представляет интерес и как кормовая культура. Тефф быстро растёт: фаза стеблевания наступает за 45–55 дней. За три укоса в течение лета можно получить от 4 до 10 т зелёной кормовой массы с гектара. Солома теффа считается одной из лучших среди соломы зерновых по питательной ценности. К тому же культура неприхотлива и растёт на разных почвах, кроме песчаных и кислотных. Её также используют как покровную культуру и зелёное удобрение.

Тефф – новая культура с давней историей и огромным потенциалом. В России интерес к ней только начинает появляться – спустя сто лет после того, как она впервые попала в страну. В 1927 году академик Николай Вавилов обратил внимание на полезные свойства растения и привёз его в СССР. Его стали выращивать в опытных посевах на Северном Кавказе, и до сих пор тефф встречается в частных хозяйствах. Сегодня интерес к нему проявляют в Крыму, Краснодарском крае и Саратовской области. В Госреестре селекционных достижений зарегистрирован только один сорт – «Манья».


Подписывайтесь на канал Госсорткомиссии в МАХ